Γλουτένη, λακτόζη και ΓΤΟ: επικίνδυνο για την υγεία;

Πριν από μερικά χρόνια διαπιστώσαμε ξαφνικά ότι τα αγαπημένα μας ψωμιά, ζυμαρικά, μπισκότα και άλλα ανθυγιεινά αλλά αγαπημένα προϊόντα αλευριού περιέχουν γλουτένη. Οι διατροφολόγοι άρχισαν να τρομάζουν ιστορίες φρίκης για αυτό το «κτήνος», βλέποντας σε αυτό σχεδόν την κύρια αιτία όλων των ανθρώπινων ασθενειών και οι ευκίνητοι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων των οικολογικών προϊόντων, άρχισαν αμέσως να παράγουν ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, μακαρόνια, πίτσα κ.λπ. με τη ζύμη και τη λακτόζη - μαζί με τη γλουτένη σήμερα αυτό το τρίο προσωποποιεί τους τρεις ιππείς της τροφής Αποκάλυψη για τους υποστηρικτές του υγιεινού τρόπου ζωής, που, βλέποντας ένα ψωμί στο χέρι ενός φίλου, σίγουρα θα του δώσει μια διάλεξη για το περιεχόμενο αυτού του καρπού. Αποφάσισα να μάθω αν η λακτόζη, η μαγιά και η γλουτένη είναι πραγματικά ένας κίνδυνος για την υγεία.

Λακτόζη

Αποφάσισα να αρχίσω με την απλούστερη - λακτόζη. Είναι ένα πολύπλοκο σάκχαρο, ένας υδατάνθρακας της ομάδας δισακχαριτών, που βρίσκεται στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα άλλο όνομα για τη λακτόζη είναι η ζάχαρη γάλακτος. Στη διαδικασία ζύμωσης, το μόριο λακτόζης διασπάται σε μονοσακχαρίτες - γαλακτόζη και γλυκόζη και απορροφάται. Το ένζυμο λακτάσης είναι υπεύθυνο για την κατανομή. Έτσι, εάν το ανθρώπινο σώμα έχει χαμηλό επίπεδο αυτού του ενζύμου, δηλαδή είναι ανεπαρκές στη λακτάση, αυτό ονομάζεται υποαλακσία ή δυσανεξία στη λακτόζη.

Πώς να καθορίσετε την υποολυσία; Εύκολα Εάν αισθάνεστε πόνο στο στομάχι μετά από το γάλα, συνοδεύεται από φούσκωμα και μετεωρισμός, αν αισθάνεστε ναυτία και τα έντερα σας βλάψουν, εάν έχετε διάρροια 1-2 ώρες μετά την κατανάλωση γάλακτος, τότε έχετε δυσανεξία στη λακτόζη. Και σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εγκαταλείψετε το κανονικό γάλα και να το αντικαταστήσετε με, για παράδειγμα, σόγια, αμύγδαλα ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό γάλα, το οποίο επίσης έχει αρκετή πρωτεΐνη, αλλά πολύ πιο χρήσιμο.

Σύμφωνα με τους ερευνητές, το 20% του πληθυσμού του Καυκάσου, που περιλαμβάνει, μεταξύ μας, τους κατοίκους της Ρωσίας, πάσχει από υποαγκαιμία. Δηλαδή, είναι κάθε πέμπτο.

Όσο για μένα, από τότε που ήμουν παιδική μου ηλικία λάτρευα το γάλα - θα μπορούσα να το πίνω σε γυαλιά. Με την πάροδο του χρόνου, άρχισα να το πίνω όλο και λιγότερο, μερικές φορές προσθέτοντας στο χυλό. Κατά το παρελθόν έτος, αυτή η αγάπη έχει περάσει εντελώς · το γάλα είναι πλέον εξαιρετικά σπάνιο στο σπίτι μας. Και παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με τους γιατρούς, αυτό είναι φυσιολογικό. Με την ηλικία, οι άνθρωποι σταματούν πρακτικά να καταναλώνουν γάλα.

Χωρίς γλουτένη

Οι επισημάνσεις "χωρίς γλουτένη", χωρίς γλουτένη, μπορούν πλέον να γίνουν αντιληπτές σε ποικίλα προϊόντα, ακόμη και εκείνα στα οποία, κατ 'αρχήν, από τη φύση τους, δεν μπορεί να είναι γλουτένη. Για παράδειγμα, σε αλάτι. Και όλα αυτά επειδή η "φάρσα απέτυχε". Μόλις μια καλά οργανωμένη διαφημιστική καμπάνια (που δεν ενδιαφέρεται τώρα) έκανε τη δουλειά της. Όλοι ξαφνικά άρχισαν να φοβούνται τη γλουτένη και στις περισσότερες περιπτώσεις δεν κατάλαβαν γιατί ήταν τόσο τρομακτικό και άρχισαν να αναζητούν προϊόντα με ειδικές εικόνες που εγγυώνται την απουσία αυτού του συστατικού. Λοιπόν, η ζήτηση, όπως γνωρίζετε, δημιουργεί εφοδιασμό.

Τι είναι η γλουτένη και πώς είναι επικίνδυνο; Η γλουτένη ή η γλουτένη είναι μια ομάδα πρωτεϊνών που βρέθηκαν κάποτε στους σπόρους δημητριακών: σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι. Μερικοί άνθρωποι έχουν αναγνωριστεί ως δυσανεξία στη γλουτένη - κοιλιοκάκη. Σε αυτή την περίπτωση, η κατάποση της ανθρώπινης φυτικής πρωτεΐνης και των συστατικών της στο ανθρώπινο σώμα προκαλεί βλάβη στην βλεννογόνο του λεπτού εντέρου και οδηγεί σε ατροφία και σοβαρή εξασθένηση της απορρόφησης.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Γαστρεντερολογίας, στα περισσότερα μέρη του κόσμου, υπάρχει ένα άτομο με κοιλιοκάκη για 300 υγιείς ανθρώπους (2005). Η κύρια αιτία της δυσανεξίας στη γλουτένη ονομάζεται κληρονομική προδιάθεση. Σύμφωνα με την έρευνα, το γονίδιο που ευθύνεται για την ευαισθησία στην κοιλιοκάκη είναι αρκετά συνηθισμένο, αλλά η ίδια η ασθένεια είναι παρούσα στο 1% περίπου του παγκόσμιου πληθυσμού.

Ένα τοις εκατό, Κάρλ! Και αυτό το ποσοστό, για να ζήσει μια φυσιολογική ζωή, πρέπει να ακολουθεί μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Δεν έχω δυσανεξία στη γλουτένη, αλλά γνωρίζω ανθρώπους που έχουν κοιλιοκάκη. Και πραγματικά άρχισαν να αισθάνονται καλύτερα, εγκαταλείποντας τα προϊόντα με γλουτένη. Εάν ανησυχείτε σοβαρά για το πώς η γλουτένη επηρεάζει την υγεία σας, μην μαντέψετε στους χώρους του καφέ - πηγαίνετε στο γιατρό για να τερματίσετε το i. Αυτή είναι η πρώτη συμβουλή. Δεύτερον, σταματήστε να σπάτε ψωμί και άλλα προϊόντα αλευριού κάθε μέρα. Όχι επειδή υπάρχει γλουτένη, αλλά επειδή δεν υπάρχει όφελος από αυτά. Φυσικά, βέβαια, ψηφίζω για προϊόντα ολικής αλέσεως.

Μαγιά

Το πιο αμφιλεγόμενο συστατικό που έφυγα για επιδόρπιο. Θυμάμαι τις στιγμές που οι μπρικέτες με ζύμη αρτοποιίας πωλούνταν στα καταστήματα - παράξενο, αλλά μου άρεσε και η ξινή μυρωδιά τους. Η μαμά μερικές φορές αγόρασε τέτοια ζύμη για να ψήσει ψωμί ή ψωμάκια.

Και θυμάμαι επίσης πως ξεκίνησε η δίωξη αυτής της ζύμης, ειδικά από τους vegans, που είδαν στη μαγιά την αιτία όλων των ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της ογκολογίας. Μύθοι σχετικά με τη θανατηφόρα σύνθεση ζύμης αρτοποιίας (εκτός από το κάλιο κυανιούχου δεν αναφέρθηκε) και τα φρικτά τους αποτελέσματα στο σώμα εξαπλώθηκαν στο Διαδίκτυο αμέσως.

Δεν θέλω να σπαταλάω το χρόνο σας τώρα, να περιγράψω όλες αυτές τις φρίκες και να τους αντικρούσω - όλα αυτά έχουν ήδη γίνει. Σας προτείνω να διαβάσετε, για παράδειγμα, αυτό το άρθρο, στο οποίο δίδονται σαφείς απαντήσεις σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τη λεγόμενη θερμοφιλική ζύμη. Από την πλευρά μου, σημειώνω ότι ο κινησιολόγος, με τον οποίο έχω συμβουλευτεί σχετικά με αυτό το θέμα, δεν βλέπει τίποτα φοβερό στη ζύμη ζύμης - υπό την προϋπόθεση ότι το ψωμί είναι καλά ψημένο και χρησιμοποιείται όλοι όχι τρεις φορές την ημέρα με κεφτεδάκια, ζυμαρικά και πίτες. Πρέπει να υπάρχει ένα μέτρο σε όλα.

Αν λατρεύεις άζυχο ψωμί ολικής αλέσεως (για παράδειγμα, μου αρέσει για τη λαμπρή γεύση του) - για την υγεία σου! Αν μία ή δύο φορές την εβδομάδα πάτε στο φούρνο για μια φρέσκια φραντζόλα ή ζύμη - ναι, παρακαλώ! Αλλά όχι αμέσως - άσπρα βότανα εκλεπτυσμένου αλεύρου με μηνιαία διάρκεια ζωής, σίγουρα δεν θα έχουν καμία χρησιμότητα.

Έτσι εισάγετε τα πάντα στον εαυτό σας, διαβάστε, αναζητήστε πληροφορίες - ο μόνος τρόπος να είστε απολύτως σίγουροι για κάτι.

Γεια σας! Είμαι η Νστάγια, δημοσιογράφος και οικοδόμος. Βελτίωση της ζωής μου μέσα από την οικολογία και να σας ξεκινήσω. Λέω για μια φιλική προς το περιβάλλον ζωή εύκολα, με ενδιαφέρον, με το μυαλό και χωρίς φανατισμό.

© 2015 I'mOrganic - ένα blog σχετικά με το πράσινο που ζει. Όλα τα δικαιώματα διατηρούνται.
Όλες οι φωτογραφίες ανήκουν στην Anastasia Prikazchikova, εκτός εάν δηλώνεται διαφορετικά. Η πλήρης ή μερική χρήση των υλικών είναι δυνατή μόνο με τη συγκατάθεση του συντάκτη.

Το blog χρησιμοποιεί την πλατφόρμα  και τρέχει σε διακομιστές . Ο σχεδιασμός του Blog δημιουργήθηκε από τον Maxim Kalenich και χρησιμοποιεί τα εικονίδια του Entypo + από τον Daniel Bruce.

Τι είναι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη και ποιος το χρειάζεται

173% - ο αριθμός των ερωτημάτων αναζήτησης σχετικά με το θέμα των προϊόντων χωρίς γλουτένη και γαλακτόζης στο runet αυξήθηκε τόσο πολύ κατά τη διάρκεια του έτους. Κάποιος πρέπει μόνο να κοιτάξει λίγο πιο προσεκτικά, και σίγουρα θα βρείτε γύρω σας ανθρώπους που μελετούν προσεκτικά το μενού για το περιεχόμενο της γλουτένης στα πιάτα ή πάντοτε αγοράζουν τον καφέ με το φυτικό γάλα.

Τα είδη αυτού του γάλακτος σήμερα δεν υπολογίζονται: ρύζι, αμύγδαλο, κέδρο, σησάμι, κάνναβη, καρύδα, σόγια, κολοκύθα, παπαρούνα. Το γάλα, αυτά τα ποτά, φυσικά, αποκαλούνται συμβατικά (κοινή με το μόνο όνομα της αγελάδας εδώ), η σύνθεση αυτών των προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική και ο τρόπος ζωής και τα ωμά τρόφιμα καθώς και η επιθυμία να αποφεύγονται οι δυσάρεστες αισθήσεις που εμφανίζονται μετά το φαγητό του αγελαδινού γάλακτος μπορούν να αποτελέσουν το κίνητρο για την επιλογή τους., ή ακόμα και δυσανεξία στη λακτόζη (πόσο πραγματικό είναι ένα άλλο θέμα).

Αναρωτιέμαι γιατί το προϊόν, το οποίο όλοι θεωρήσαμε εξαιρετικά χρήσιμο από την παιδική ηλικία, έχει τόσες πολλές δυσκολίες. Αποδεικνύεται ότι φταίει καζεΐνης: ενήλικας δεν έχουν αρκετά ένζυμα (δηλαδή - ρενίνης) για την πέψη της, έτσι ώστε η παρουσία της καζεΐνης στο γάλα αναιρεί όλα τα οφέλη του ασβεστίου που εισέρχεται στο σώμα με το ίδιο το γάλα (καζεΐνη - ένα ισχυρό οξειδωτικό παράγοντα, και για να επιτευχθεί ισορροπία οξέος-βάσης, ο οργανισμός εξουδετερώνει την αυξημένη οξύτητα στο στομάχι με ασβέστιο).

Το ίδιο συμβαίνει και με την αφομοίωση της λακτόζης - άλλου συστατικού γάλακτος. Κάποτε στο στομάχι, διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη - και ο ενήλικος οργανισμός αποτυγχάνει και πάλι να αντιμετωπίσει τον τελευταίο. Ως αποτέλεσμα, η γαλακτόζη δεν αποβάλλεται, αλλά εναποτίθεται στους ιστούς, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στις πιο δυσάρεστες συνέπειες - από την κυτταρίτιδα και διάφορες μορφές αρθρίτιδας έως τον μειωμένο μυϊκό τόνο και ακόμη και τον καταρράκτη.

Εδώ, όπως αποδεικνύεται, το όλο θέμα βρίσκεται στο γενετικό πρόγραμμα που λειτουργεί για πολλούς από εμάς: στην παιδική ηλικία, τα ένζυμα που ευθύνονται για την πέψη γάλακτος παράγονται ενεργά, αλλά με την ηλικία, τα γονίδια που κωδικοποιούν αυτά τα ένζυμα σβήνονται και η παραγωγή τους μειώνεται σημαντικά.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό υπαγορεύεται από την ίδια τη φύση, επειδή μόλις οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν γάλα μόνο στη βρεφική ηλικία. «Οι άνθρωποι μερικές φορές δεν συνειδητοποιούν ότι δεν μπορούν να ανεχθούν ένα ή το άλλο συστατικό του γάλακτος, επειδή οι κλινικές εκδηλώσεις μπορεί να σβηστεί: μόνο δυσφορία, κόπωση, φούσκωμα και αυξημένη μετεωρισμός - είναι δύσκολο να αναλυθούν σε αυτές τις διαδικασίες και να καταλάβουν τι είναι συνδεδεμένα, - λέει η Ksenia Selezneva, γαστρεντερολόγος στο Atlas Clinic. "Και έπειτα οι εμπειρογνώμονες που συνταγογραφούν τις απαραίτητες εξετάσεις, συμπεριλαμβανομένων των δοκιμών για δυσανεξία τροφίμων στο γάλα ζάχαρη - λακτόζη, ή πρωτεΐνη γάλακτος - καζεΐνη, έρχονται στη διάσωση».

Σε περίπτωση θετικών αποτελεσμάτων τέτοιων δοκιμών, μπορούν να εξαχθούν συμπεράσματα σχετικά με τους κινδύνους του αγελαδινού γάλακτος για ένα συγκεκριμένο άτομο και να σκεφτούμε την εξεύρεση αντικατάστασης. Για τους υποστηρικτές των ζωικών προϊόντων, το αιγοπρόβειο γάλα μπορεί να είναι μια καλή επιλογή: η μισαλλοδοξία τους συμβαίνει πολύ λιγότερο συχνά. Αλλά για όλους τους άλλους - όλα τα παραπάνω είδη γάλακτος.

Η γλουτένη είναι πιο περίπλοκη. Εάν η δυσανεξία στη λακτόζη παρατηρείται σε περίπου ένα στα πέντε άτομα στη Ρωσία (και στην Κίνα γενικά, στο 90% του πληθυσμού), τότε η κοιλιοκάκη ("ασθένεια αλεύρου") είναι ένας μάλλον σπάνιος επισκέπτης στις τάξεις μας. "Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται κυρίως στα προϊόντα δημητριακών. Η κοιλιοκάκη είναι η σοβαρότερη μορφή δυσανεξίας, όταν ένα άτομο υποτίθεται ότι αποβάλλει όλες τις τροφές που περιέχουν γλουτένη από τη διατροφή για τη ζωή.

Αν παραβιάσει τη διατροφή ακόμη και λίγο, θα είναι δύσκολο να μην παρατηρήσετε: η κοιλιοκάκη αμέσως δηλώνει με έντονο πόνο στο στομάχι και φούσκωμα, απώλεια βάρους, αδυναμία, διάρροια και άλλες δυσάρεστες συνέπειες. Αλλά πρέπει να στραφούμε μόνο σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, καθώς οι βελτιώσεις έρχονται σχεδόν αμέσως ", σημειώνει ο Σεργκέι Βιάλοφ, γαστρεντερολόγος στη γαλλική κλινική.

Η κοιλιοκάκη είναι συγγενής - δεν μπορεί κανείς να ξυπνήσει μια μέρα με επίκτητη δυσανεξία στη γλουτένη. Ο ασθενής έχει αυξημένη διαπερατότητα των εντερικών τοιχωμάτων και ανεπαρκή απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος στη γλουτένη. Όλα αυτά εκδηλώνονται ακόμη και στα βρέφη - σχεδόν αμέσως μετά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφίμων, δημητριακά δημητριακών.

Διαγνωστεί με μια καλύτερη κατανόηση το συντομότερο δυνατόν - η παθολογία της κοιλιοκάκης μπορεί να είναι πολύ σοβαρή: μια προοδευτική ατροφία του εντερικού βλεννογόνου, την καθυστέρηση της σωματικής και ψυχικής ανάπτυξης, διαβήτη τύπου 1, οστεοπόρωση, σιδηροπενική αναιμία, δυστροφία.

Όπως και στην περίπτωση της δυσανεξίας στη λακτόζη, της διάγνωσης και της κατάλληλης δίαιτας - μόνο στον γιατρό. «Αν υποψιάζεστε ότι δυσανεξία στη γλουτένη κάνει μια βιοψία κατά τη διάρκεια γαστροσκόπηση και η μικροσκοπική μελέτη των ιστών για τον προσδιορισμό ορισμένων δεικτών της νόσου, για παράδειγμα, το ύψος των εντερικών λαχνών - κοιλιοκάκη είναι πολύ χαμηλότερα. Υπάρχουν επίσης εργαστηριακές εξετάσεις που καθορίζουν συγκεκριμένους δείκτες αίματος. Έχει νόημα να περάσει η δοκιμασία και δυσανεξία τροφίμων, δείτε πώς το ανοσοποιητικό σύστημα αποκρίνεται στη γλουτένη και τα προϊόντα της. Ακόμη και αν επιβεβαιωθεί η δυσανεξία στη γλουτένη ή ακόμα και η κοιλιοκάκη, ο γιατρός συνταγογραφεί μια δίαιτα και, εάν είναι απαραίτητο, μια θεραπεία ", προσθέτει η Κσενία Σέλεντεβα.

Μια αυτο-συνταγογραφούμενη δίαιτα χωρίς γλουτένη είναι εντελώς άχρηστη για ένα υγιές άτομο. Όχι μόνο αυτό - μπορεί να προκαλέσει βλάβη, επειδή ο αποκλεισμός από τη διατροφή των δημητριακών δημιουργεί έλλειμμα ινών, απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του σώματος. Ευτυχώς, τα πραγματικά θύματα της κοιλιοκάκπης είναι πολλές φορές λιγότερα από εκείνα που αγοράζουν χωρίς γλουτένη muffin για τον εαυτό τους απλά λόγω της επιρροής της μόδας. Και, παρεμπιπτόντως, στις τάσεις των τροφίμων οι κατασκευαστές καταφέρνουν να κερδίσουν καλά χρήματα: τα προϊόντα χωρίς γλουτένη στα σούπερ μάρκετ είναι μια τάξη μεγέθους ακριβότερα από το κανονικό και αυτό δεν αποτελεί έκπληξη για κανέναν.

Η αγορά, εν τω μεταξύ, δεν παραμένει σταθερή και, λόγω της δημοτικότητας των δίαιτων χωρίς γλουτένη, άρχισε να αναπτύσσεται μια νέα τάση - καλλυντικά χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, ποιο είναι το σημείο, οι ειδικοί δεν μπορούν να εξηγήσουν: το γεγονός ότι η γλουτένη μπορεί να απορροφηθεί στο δέρμα και να προκαλέσει βλάβη με αυτόν τον τρόπο δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Καθένας από εμάς είναι υπεύθυνος για τον εαυτό μας και τη διατροφή μας και ακολουθώντας τις τάσεις των τάσεων των τροφίμων, θέλουμε να δοκιμάσουμε διάφορες δίαιτες για τον εαυτό μας και ακόμη και χωρίς ιδιαίτερο λόγο να περιορίσουμε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν λακτόζη και γλουτένη, Γενικά όχι. Το κυριότερο είναι ότι όλα αυτά δεν πρέπει να μετατραπούν σε ορθορεξία - όταν η επιθυμία για υγιεινή και σωστή διατροφή γίνεται μια εμμονή και οδηγεί σε πραγματικά σοβαρές συνέπειες.

Διατροφική δυσανεξία: Ποιος δεν χρειάζεται γλουτένη και λακτόζη

Κείμενο: Ευγενία Σββόρτσοβα

Αυξημένη κόπωση, φαγούρα, φούσκωμα και κοιλιακό άλγος μετά το φαγητό - με την ελπίδα ότι θα "ξεφύγει από μόνη της", είναι πιθανό να μην αποδίδεται σημασία στα δυσάρεστα συμπτώματα εδώ και χρόνια. Γιατί το σώμα δεν λαμβάνει όλα τα υγιεινά τρόφιμα, καταλαβαίνουμε μαζί με τους γιατρούς: ένας εμπειρογνώμονας του Κέντρου Μοριακής Διαγνωστικής (ΚΥΑ) του Κεντρικού Ερευνητικού Ινστιτούτου Επιδημιολογίας Μαρίνα Vershinin υποψήφιος των ιατρικών επιστημών, ο γιατρός-ψυχοθεραπεύτρια, συγγραφέας των μεθόδων διόρθωσης της διατροφής και απώλειας βάρους, Μιχαήλ Gavrilov και αλλεργιολόγος-ανοσολόγος κλινική "Ιατρική" Ekaterina Koroteeva.

Πώς η διατροφική δυσανεξία είναι διαφορετική από τις αλλεργίες

Τα συμπτώματα της αλλεργίας και της δυσανεξίας σε τρόφιμα είναι συνήθως παρόμοια - κνησμός του δέρματος και των βλεννογόνων μεμβρανών, εξάνθημα, κοιλιακή δυσφορία, διαταραχές των κοπράνων, αλλά έχουν διαφορετικούς μηχανισμούς. Μια αλλεργική αντίδραση σε ένα προϊόν είναι η ανοσολογική απάντηση του οργανισμού σε ένα ερέθισμα. ταυτόχρονα, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιλαμβάνεται τις πρωτεΐνες τροφίμων ως ξένες και παράγει προστατευτικά αντισώματα - ανοσοσφαιρίνες Ε (IgE). Το τελευταίο προκαλεί αλλεργική αντίδραση - συνήθως στα παράγωγα του γάλακτος, των αυγών, των ψαριών και των θαλασσινών, των πρωτεϊνών σίτου, των ξηρών καρπών ή της σόγιας. Μόλις σταματήσει η επαφή με το αλλεργιογόνο, το ανοσοποιητικό σύστημα ηρεμεί - και τα συμπτώματα αλλεργίας εξαφανίζονται.

Στην περίπτωση δυσανεξίας σε τρόφιμα (ονομάζεται επίσης "ψευδοαλεργία"), δεν παρατηρείται υπέρ-αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι μερικές φορές είπε ότι αυτή η κατάσταση σχετίζεται με την ανάπτυξη του τύπου ανοσοσφαιρίνης G (IgG), αλλά Marina Vershinin σημειωθεί ότι σε αντίθεση με της IgE, δεικτών αλλεργία, αντισώματα της κατηγορίας G - αποτέλεσμα της κανονικής απόκρισης του ανοσοποιητικού συστήματος, ότι είναι μια ένδειξη ότι το σώμα πληρούται με το ή άλλο προϊόν διατροφής και δεν πρόκειται να αντιδράσει σε αυτό. Ο γιατρός υπογραμμίζει ότι οι εργαστηριακές εξετάσεις για τον προσδιορισμό της IgG είναι ακριβές, αλλά από μόνο του η ανίχνευση τέτοιων αντισωμάτων δεν επιτρέπει να γίνουν συμπεράσματα σχετικά με την ευαισθησία σε ορισμένα προϊόντα.

Εάν μια μικρή ποσότητα ή ακόμα και μια οσμή αλλεργιογόνου είναι αρκετή για την εμφάνιση συμπτωμάτων αλλεργίας, τότε είναι όλο και πιο δύσκολη η δυσανεξία σε τρόφιμα. Στην περίπτωση της ψευδο-αλλεργίας, η αντίδραση του οργανισμού συχνά καθυστερεί (μερικές φορές για αρκετές ημέρες) και οι εκδηλώσεις είναι θολές. Για παράδειγμα, ο κοιλιακός πόνος μπορεί να συνοδεύεται από κόπωση ή ρινική συμφόρηση - όλα αυτά μπορούν εύκολα να αποδοθούν στην κόπωση ή το κρύο. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τον γιατρό Μιχαήλ Γαβριλόφ, σε ενήλικες, η δυσανεξία σε τρόφιμα είναι πολύ πιο κοινή από την τροφική αλλεργία. Σε κίνδυνο είναι εκείνοι που έχουν μεταβολικά προβλήματα ή ασθένειες της γαστρεντερικής οδού, καθώς και καπνιστές και ανθρώπους που κινούνται λίγο.

Από πού προέρχεται η ψευδο-αλλεργία

Σύμφωνα με την Marina Vershinina, μια ξεχωριστή ασθένεια "δυσανεξία σε τρόφιμα" δεν υπάρχει καθόλου - αλλά υπάρχουν πολλές ασθένειες και καταστάσεις στις οποίες μπορεί να εμφανιστεί η δυσανεξία ορισμένων ουσιών στα τρόφιμα. Αυτό μπορεί να οφείλεται σε δυσλειτουργίες στην παραγωγή ενζύμων που χώνουν ένα συγκεκριμένο συστατικό (για παράδειγμα, εάν υπάρχει έλλειψη του ενζύμου λακτάση, το σώμα δεν επεξεργάζεται τη λακτόζη, το γάλα ζάχαρης). Οι λόγοι μπορεί να είναι η φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου με λοιμώξεις και αυτοάνοσες διεργασίες και η τοξική επίδραση κάποιων προϊόντων ή φαρμάκων. Η υπερευαισθησία στα χημικά πρόσθετα τροφίμων - συντηρητικά, βαφές, γαλακτωματοποιητές - δεν είναι επίσης ασυνήθιστη.

Τις περισσότερες φορές, η αποτυχία συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι ορισμένα ένζυμα δεν παράγονται αρκετά. Συνήθως στα παιδιά αυτό οφείλεται στην ανωριμότητα του γαστρεντερικού σωλήνα και στους ενήλικες, για παράδειγμα, με φλεγμονή του παγκρέατος. Η δυσανεξία στη λακτόζη, κατά κανόνα, εμφανίζεται στους ενήλικες και θεωρείται κανονική διαδικασία ηλικίας. Το πλήρες γάλα αποτελεί τη βάση της διατροφής σε νεαρή ηλικία, αλλά με την πάροδο του χρόνου μειώνεται η παραγωγή ενζύμου που διασπά το γάλα. Σύμφωνα με τον Μιχαήλ Γαβρίλοφ, σχεδόν το ένα τρίτο των ατόμων ηλικίας άνω των είκοσι πέντε ετών αναφέρουν επιδείνωση μετά από ένα ποτήρι πλήρους γάλακτος, αν και δεν είχαν παρόμοιο πρόβλημα πριν. Η δυσανεξία στη φρουκτόζη αναπτύσσεται εξαιτίας παραβίασης της απορρόφησης - αυτό καταρρέει το έργο των επονομαζόμενων φορέων φρουκτόζης, δηλαδή των μορίων που είναι υπεύθυνα για τη διέλευση της ουσίας μέσω του εντερικού τοιχώματος. Τα συμπτώματα της - ναυτία, έμετος, μετεωρισμός, διάρροια - θυμίζουν δηλητηρίαση.

Πώς πρέπει να αντιμετωπίζετε

Σύμφωνα με την αλλεργιολόγο-ανοσολόγο Ekaterina Koroteeva, η ανίχνευση και η θεραπεία της δυσανεξίας σε τρόφιμα δεν είναι εύκολο έργο: δεν υπάρχουν αξιόπιστα κλινικά και εργαστηριακά κριτήρια για την ψευδο-αλλεργία. Ως εκ τούτου, κατά τη διάγνωση, οι γιατροί χρησιμοποιούν τη μέθοδο αποκλεισμού, καταρχάς σημειώνοντας τροφικές αλλεργίες και κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία βασίζεται σε γενετικούς και αυτοάνοσους παράγοντες). Για να επιβεβαιωθεί η δυσανεξία στη λακτόζη ή τη φρουκτόζη, η ανάλυση των κοπράνων και η δοκιμή αναπνοής με υδρογόνο μπορούν να βοηθήσουν - αποκαλύπτει παραβιάσεις της διάσπασης και απορρόφησης των υδατανθράκων, που συχνά οδηγούν σε φούσκωμα και διάρροια. αλλά στην περίπτωση αυτή η διάγνωση θα είναι μόνο προκαταρκτική.

Ο γιατρός θα σας συμβουλεύσει να κρατήσετε ένα ημερολόγιο φαγητού σημειώνοντας τα τρόφιμα που τρώτε σε μια μέρα και την υγεία σας μετά το πρωινό, το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Το επόμενο βήμα είναι μια δίαιτα εξάλειψης (δηλαδή αποκλεισμού προϊόντος). Ο ειδικός αφαιρεί από τη διατροφή ένα "ύποπτο" συστατικό. εάν μετά από έξι εβδομάδες της διατροφής η κατάσταση βελτιωθεί, αυτό σημαίνει ότι το απαγορευμένο φαγητό είναι η αιτία της κακής υγείας. Μετά από αυτό, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή, αλλά σε μικρές ποσότητες και με επίγνωση των συνεπειών. Εάν δεν υπάρχει βελτίωση, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε μια άλλη επιλογή.

Τι να κάνετε για να προστατεύσετε τον εαυτό σας

Η καλύτερη πρόληψη της μισαλλοδοξίας τροφίμων, οι ειδικοί πιστεύουν ότι μια ισορροπημένη διατροφή. Λαχανικά, φρούτα, καρύδια, διάφορα δημητριακά, πολλές ποικιλίες ψαριών και κρέατος - όσο πιο ποικίλη η διατροφή, τόσο το καλύτερο. Συνιστάται επίσης να μην συμμετέχετε σε έτοιμα προϊόντα καταστημάτων και εγκαίρως για να λύσετε προβλήματα με το στομάχι και τα έντερα, αν προκύψουν.

Ποιος θα βοηθήσει τις λαϊκές διατροφές

Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη γίνονται ολοένα και περισσότερο - και παρόλο που οι έμποροι είναι ενεργά πειστικοί για τα οφέλη τους, οι γιατροί είναι σίγουροι ότι δεν έχουν όλοι αυτή την ωφέλεια. Η δίαιτα χωρίς γλουτένη συνταγογραφείται για σχετικά σπάνια αυτοάνοσα νοσήματα - κοιλιοκάκη, και αυτό αποτελεί σοβαρό περιορισμό. Σύμφωνα με την Marina Vershinina, η διατήρηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη για την πρόληψη είναι σαν να στέκεστε στα δεκανίκια εκ των προτέρων για το φόβο να σπάσετε το πόδι σας. Αρχικά, είναι σημαντικό να επιβεβαιώσετε τη διάγνωση (η εξέταση περιλαμβάνει μια βιοψία του λεπτού εντέρου) και να λάβετε τις κατάλληλες συστάσεις από τον θεράποντα ιατρό. Μια άλλη δημοφιλής διατροφή - η διατροφή σύμφωνα με την ομάδα αίματος - είναι απολύτως ανασφαλής: δεν έχει αποδείξεις και επομένως το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι καλό.

Χωρίς γλουτένη και χωρίς λακτόζη: οι μύθοι και τα οφέλη μιας μοντέρνας διατροφής

Και πάλι μιλάμε για γλουτένη και λακτόζη. Φαίνεται ότι όλοι έχουν ήδη κουραστεί από αυτούς, αλλά το θέμα είναι αμφιλεγόμενο και εδώ και πολλά χρόνια έχει στοιχειοθετηθεί από πολλούς. Οι Wellness bloggers καλούνται να αποκλείουν από τη διατροφή της βρώμης, οι σκεπτικιστές κατηγορούν τους εμπόρους και τους φαρμακοποιούς και οι γιατροί αναζητούν τις σωστές λέξεις για να αποκαταστήσει την κοινή λογική των ανθρώπων και να στερηθεί ο φόβος ψωμί ή το γάλα.

Χωρίς γλουτένη

Περίπου πριν από πέντε χρόνια, οι γιατροί ξαφνικά άρχισαν να διαγιγνώσκουν ενεργά τη έμφυτη ευαισθησία στη γλουτένη. Τα αποτελέσματα της νέας έρευνας άρχισαν αμέσως να προχωρούν σε ευμετάβλητους εμπόρους και κοινωνικά ενεργούς υποχονδρικούς, μετατρέποντας σταδιακά τη γλουτένη σε εχθρό του λαού. Αργότερα άρχισε να εμφανίζεται επιστημονική εργασία που διαλύει τους μύθους για τους κινδύνους της γλουτένης για τους ανθρώπους. Ό, τι κι αν ήταν, αλλά τα προϊόντα με την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" είναι ακριβότερα και βρίσκονται στο πάνω ράφι. Έτσι ποιος και υπό ποιες συνθήκες θα πρέπει να πάτε μετά από αυτά τα προϊόντα; Θυμηθείτε τι είναι η γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια ουσία που αποτελείται από τέσσερις πρωτεΐνες: αλβουμίνη, γλουτελίνη, σφαιρίνη και προλαμίνη. Η πρωτεΐνη σίτου αποτελείται από προλαμίνες κατά 80%. Η γλουτένη είναι η ίδια με τη γλουτένη. Είναι αυτή η γλουτένη που κάνει την ζύμη ελαστική και παρέχει ανελκυστήρα κατά το ψήσιμο.

Γλουτένη βρίσκεται σε σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, ζυμαρικά, σιμιγδάλι και πλιγούρι βρώμης. Αν και ο κατάλογος είναι σχεδόν ατελείωτος: τα γλυκά, τα μπισκότα, το παγωτό, τα λουκάνικα και ακόμη και τα τυριά μπορεί να περιέχουν γλουτένη. Οι έμποροι επιβάλλουν σε εμάς ότι το ανοσοποιητικό μας σύστημα αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη - το αντιλαμβάνεται ως ξένο οργανισμό και με κάθε τρόπο προσπαθεί να το ξεφορτωθεί. Στην πραγματικότητα, όχι τόσο άσχημα. Υπάρχουν άνθρωποι των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει πραγματικά αυτή την πρωτεΐνη ως ξένη και την προσβάλλει. Τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, της καρδιάς, του εγκεφάλου, των αρθρώσεων και άλλων οργάνων εμπίπτουν στο «χτύπημα». Υπάρχουν άνθρωποι με κρυφή δυσανεξία στη γλουτένη. Αλλά δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι σαν αυτό να θεωρούν τη γλουτένη ένα καθολικό κακό. Σε κάθε περίπτωση, εάν με τη μετάβαση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη αισθάνεστε καλύτερα, τότε μια τέτοια δίαιτα είναι για σας.

Επιπλέον πρωτεΐνες γλουτένης περιέχει σύμπλοκο αμινοξέα. Αργινίνη, ιστιδίνη, λυσίνη, τυροσίνη, τρυπτοφάνη, αλανίνη, κυστίνη, σερίνη, λευκίνη, προλίνη και άλλοι ερευνητές έχουν δείξει ότι η απουσία ενός επαρκούς ποσότητας γλουτένης στη διατροφή των υγιών ανθρώπινων μπορούν να προκαλέσουν κακή πεπτικότητα των βασικών βιταμινών και μετάλλων. Η άρνηση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη οδηγεί σε ανεπάρκεια του σώματος βιταμινών Β, ασβεστίου και σιδήρου. Αλλά αυτό δεν ισχύει για άτομα με κοιλιοκάκη, των οποίων τα έντερα δεν είναι σε θέση να εκτελέσουν σωστά τις λειτουργίες απορρόφησης, με αποτέλεσμα τη φλεγμονή και τη δομική βλάβη της βλεννογόνου. Ευτυχώς, αυτή η ασθένεια είναι πολύ σπάνια. Συχνά τα παιδιά δεν ανέχονται τη γλουτένη. Η κανονική δυσανεξία στη γλουτένη διαφέρει από την κοιλιοκάκη στο ότι το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τη γλουτένη και το ανοσοποιητικό σύστημα δεν βλάπτει τα τοιχώματα του λεπτού εντέρου. Δηλαδή, όλα τελειώνουν με φούσκωμα.

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Γαστρεντερολογίας, στα περισσότερα μέρη του κόσμου για 300 υγιή άτομα υπάρχει ένα άτομο με κοιλιοκάκη. Η κύρια αιτία της δυσανεξίας στη γλουτένη είναι μια γενετική προδιάθεση. Σύμφωνα με την έρευνα, το γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την τάση στην κοιλιοκάκη είναι αρκετά κοινό, αλλά περίπου το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού είναι άρρωστος.

Μην απορρίπτετε εντελώς προϊόντα με γλουτένη. Φυσικά, θα πρέπει να γνωρίζετε πότε να σταματήσει και να μειώσει την κατανάλωση ζαχαροπλαστικής, αλλαντικά, προϊόντα αρτοποιίας, έτοιμες σάλτσες, και το πρωί για πρωινό κουάκερ, όχι μόνο, αλλά και σε άλλα δημητριακά που δεν περιέχουν γλουτένη: καλαμπόκι, κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο, αμάραντο. Μερικοί άνθρωποι παραιτούνται από τη γλουτένη και πηγαίνουν σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει καμία σχέση με την έλλειψη γλουτένης και την απώλεια βάρους. Επιπλέον, τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη έχουν συχνά περισσότερες θερμίδες από τις τροφές που περιέχουν γλουτένη.

Λακτόζη

Μια άλλη εξωφρενική διατροφή σήμερα είναι "χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα". Πολλοί πιστεύουν ότι οι κατασκευαστές προσθέτουν ότι όλα είναι δυνατά - από ορμόνες έως αντιβιοτικά. Και δεν λυπάμαι για αυτές τις σκόνες τόσο πολύ που αργότερα έχουμε κυτταρίτιδα και η γαστρεντερική οδός έχει προβλήματα με το "γάλα". Αλλά πραγματικά αξίζει να φοβάσαι το γάλα;

Η λακτόζη είναι ένα από τα πολύπλοκα σάκχαρα που βρίσκονται στο γάλα και σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τη διάρκεια της πέψης, η λακτόζη διασπάται με λακτάση (ένα ένζυμο που εκκρίνεται στο λεπτό έντερο) σε απλά σάκχαρα (γλυκόζη και γαλακτόζη) που απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος. Μερικοί άνθρωποι μπορεί πραγματικά να παρουσιάσουν δυσανεξία στη λακτόζη - αδυναμία χώνευσης της λακτόζης που σχετίζεται με ανεπαρκή ποσότητα του ενζύμου λακτάση. Περίπου τριάντα λεπτά μετά την κατανάλωση γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να είναι η διάρροια, κοιλιακές κράμπες και φούσκωμα, η υπερβολική σχηματισμό αερίου στο έντερο, η σοβαρότητα της οποίας εξαρτάται από το επίπεδο του ενζύμου ανεπάρκειας. Ωστόσο, ένα άτομο με μικρή ανεπάρκεια ενζύμων μπορεί να μην παρουσιάζει συμπτώματα.

Υπάρχουν δύο τύποι δυσανεξίας στη λακτόζη: η πρώτη είναι η πρωτογενής ανεπάρκεια λακτάσης, όταν μειώνεται η δραστικότητα των ενζύμων. Ο δεύτερος τύπος είναι δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης. Αναπτύσσεται ως αποτέλεσμα βλάβης στα εντερικά κύτταρα - εντεροκύτταρα. Αυτά τα κύτταρα παράγουν λακτάση και αυτό συνεπάγεται μείωση του αριθμού των ενζύμων. Η αιτία μπορεί να είναι μολυσματικές, φλεγμονώδεις, αυτοάνοσες διεργασίες και ασθένειες, καθώς και συνέπεια τροφικών αλλεργιών. Για τη θεραπεία της δευτερογενούς ανεπάρκειας λακτόζης, είναι απαραίτητο να θεραπευθεί η ασθένεια που προκαλεί την ανεπάρκεια, αλλά με πρωτογενή ανεπάρκεια τα πάντα είναι πολύ πιο σοβαρά.

Η αιτία της πρωτογενούς ανεπάρκειας λακτάσης σχετίζεται με τη γενετική. Το γονίδιο που είναι υπεύθυνο για την παραγωγή της λακτάσης και επομένως για την αφομοίωση της λακτόζης, εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα - περίπου 7000 χρόνια πριν στο έδαφος της Βόρειας Ευρώπης. Με την πάροδο του χρόνου, εξαπλώθηκε στον πληθυσμό, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν εθνοτικές ομάδες όπου η συχνότητα του γονιδίου είναι πολύ χαμηλή. Για παράδειγμα, Αμερικανοί Ινδοί, Κινέζοι, Ιαπωνέζοι, κάτοικοι της Νοτιοανατολικής Ασίας. Αλλά οι πρόγονοί μας, προφανώς, δεν έτρωγαν πάρα πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το 20% του Καυκάσου πληθυσμού της Γης, στο οποίο εμείς, οι Ουκρανοί ανήκουμε, υποφέρει από δυσανεξία στη λακτόζη.

Οι όροι "έλλειψη λακτάσης" και "αλλεργία στο γάλα" συχνά συγχέονται. Η αλλεργία στο γάλα προκαλείται από υπερευαισθησία στην πρωτεΐνη που περιέχει. Με μια τέτοια αλλεργία, δεν επιτρέπεται η αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος για κατσίκα, ή, για παράδειγμα, πρόβειο γάλα. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε ζωικές πρωτεΐνες και λακτόζη στο αγελαδινό γάλα είναι περίπου η ίδια με εκείνη του γάλακτος άλλων ζώων. Ένα υποκατάστατο μπορεί να είναι το γάλα φυτικής προέλευσης: σόγια, ρύζι, πλιγούρι βρώμης, αμύγδαλο, καρύδα. Το ανοσοποιητικό σύστημα αναγνωρίζει λανθασμένα τη ζωική πρωτεΐνη ως ξένο αντικείμενο. Στην περίπτωση της έλλειψης λακτόζης, δεν έχει νόημα να εγκαταλείψουμε εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Επιπλέον, επηρεάζει δυσμενώς την ποιότητα της διατροφής, ιδιαίτερα την πρόσληψη ασβεστίου στο σώμα. Και το ασβέστιο χρειάζεται για να χτίσει την οστική μάζα.

Πώς να διακρίνετε την κοιλιοκάκη από τη δυσανεξία στη λακτόζη

Η κοιλιοκάκη (κοιλιοκάκη ή γλουτένη) και η δυσανεξία στη λακτόζη έχουν πολλά παρόμοια συμπτώματα, οπότε είναι μερικές φορές δύσκολο να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των ασθενειών. Και οι δύο ασθένειες εκδηλώνονται κλινικά με αυξημένο αέριο, μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος, ναυτία και διάρροια μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη ή λακτόζη.

Η δυσανεξία στη λακτόζη δεν είναι ανοσολογική ασθένεια. Η κοιλιοκάκη ή η κοιλιοκάκη είναι μια λιγότερο επιθετική ασθένεια, οπότε διαγνωρίζεται σε μεταγενέστερα στάδια και είναι πιο έντονη. Είναι σημαντικό να διακρίνουμε αυτές τις δύο ασθένειες, καθώς στην κοιλιοκάκη εμφανίζεται αυτοάνοση βλάβη, η οποία αποκαθίσταται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα συμπτώματα εμφανίζονται απροσδόκητα μετά την κατανάλωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Αν και τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών είναι παρόμοια, υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ της δυσανεξίας στη λακτόζη και της κοιλιοκάκης.

Μη δυσανεξία στη λακτόζη

Η δυσανεξία στη λακτόζη προκαλείται από την έλλειψη λακτάσης - ένα ένζυμο που επεξεργάζεται τη λακτόζη, έναν υδατάνθρακα γάλακτος. Σε ένα υγιές άτομο, η λακτάση παράγεται στο λεπτό έντερο. Εάν ένα άτομο έχει ανεπαρκή ή καθόλου παραγωγή λακτάσης, τότε σχηματίζεται υδρογόνο από τη λακτόζη στο έντερο.

  1. Εντερικές αλλοιώσεις στη δυσανεξία στη λακτόζη. Η βλάβη στο γαστρεντερικό σωλήνα είναι προσωρινή. Ωστόσο, με παρατεταμένη μη διαγνωσμένη δυσανεξία στη λακτόζη, η απορρόφηση άλλων θρεπτικών ουσιών μπορεί να μειωθεί, οδηγώντας σε ανεπάρκεια.
  1. Συμπτώματα δυσανεξίας στη λακτόζη. Τα συμπτώματα της δυσανεξίας στη λακτόζη είναι πολύ παρόμοια με εκείνα της κοιλιοκάκης και άλλων πεπτικών διαταραχών. Το κλειδί είναι να επιστρέψετε τα συμπτώματα μετά το φαγητό με λακτόζη. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν μετεωρισμός, μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος, διάρροια ή / και ναυτία. Ένα ή περισσότερα από αυτά τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μετά από 30 λεπτά - 2 ώρες μετά το φαγητό.
  1. Βρείτε προϊόντα που περιέχουν λακτόζη. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μεγάλες ποσότητες λακτόζης. Τα προϊόντα με βάση το γάλα μπορεί να περιέχουν λακτόζη σε ποικίλες ποσότητες.
  • Βρείτε τα συστατικά στην ετικέτα του προϊόντος. Η λακτόζη βρίσκεται σε ορό γάλακτος, καζεϊνικό άλας, βύνη βύνης, παράγωγα γάλακτος και σε σκόνη γάλακτος.
  1. Θεραπεία της δυσανεξίας στη λακτόζη. Η καλύτερη μέθοδος θεραπείας είναι η εξάλειψη της χρήσης προϊόντων που περιέχουν λακτόζη. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πάντα εφικτό και μπορεί να οδηγήσει σε διατροφικές ελλείψεις. Εάν χρησιμοποιείτε δίαιτα χωρίς λακτόζη, μιλήστε με το γιατρό σας σχετικά με τα συμπληρώματα διατροφής.
  • Δισκία που περιέχουν το ένζυμο λακτάση. Πάρτε αυτά τα χάπια πριν φάτε τα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη. Πωλούνται σε οποιοδήποτε φαρμακείο.
  • Χρησιμοποιήστε τρόφιμα χωρίς λακτόζη. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε γάλα χωρίς λακτόζη, καθώς και άλλα προϊόντα. Αυτά τα προϊόντα είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στα καταστήματα και η γεύση τους είναι σημαντικά διαφορετική.
  • Ανεξάρτητος προσδιορισμός της αντίδρασης του σώματός σας σε διάφορα προϊόντα. Το σώμα σας μπορεί να αντιδρά πολύ ευαίσθητα σε τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη. Προσδιορίστε ποια προϊόντα μεταφέρετε ευκολότερα;
  • Μην χρησιμοποιείτε αντιόξινα. Τα περισσότερα αντιόξινα περιέχουν λακτόζη, η οποία μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα. Σημειώστε στο γιατρό ότι τα συμπτώματα εμφανίζονται όταν χρησιμοποιείτε αντιόξινα.

Κοιλιακή νόσο

Η εντεροπάθεια γλουτένης ονομάζεται επίσης κοιλιοκάκη. Η κοιλιοκάκη είναι διαφορετική από την ευαισθησία της γλουτένης επειδή η κοιλιοκάκη παράγει μια ανοσοαπόκριση και βαθιά βλάβη. Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που κληρονομείται. Συνήθως αυτή η νόσο διαγιγνώσκεται στις γυναίκες στα μεταγενέστερα στάδια. Με κοιλιοκάκη, η γλουτένη που εισέρχεται στο έντερο δεν μπορεί να αφομοιωθεί, ερεθίζει τον τοίχο και προκαλεί ανοσολογική φλεγμονή.

  1. Εντερική αλλοίωση στην κοιλιοκάκη. Βλάβη συμβαίνει στο επίπεδο του λεπτού εντέρου. Όταν η γλουτένη εισέρχεται στο έντερο, το ανοσοποιητικό σύστημα αντιδρά με βλάβη στα εντερικά πτερύγια (παρόμοια με τις τρίχες της προεξοχής του λεπτού εντερικού τοιχώματος, που είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών). Τα κατεστραμμένα σπίτια δεν μπορούν να απορροφήσουν θρεπτικά συστατικά, έτσι μειώνεται η ποσότητα των απορροφηθέντων θρεπτικών ουσιών. Σε μερικούς ανθρώπους, η βλάβη μπορεί να είναι πολύ έντονη και να προκαλέσει σημαντική διατροφική ανεπάρκεια.
  1. Συμπτώματα της κοιλιοκάκης. Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης είναι ατομικά. Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα περιλαμβάνουν αδυναμία, αέρια, μετεωρισμός, κοιλιακό άλγος, ναυτία, διάρροια, δυσκοιλιότητα, απώλεια βάρους και βραδύτερη πέψη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν καθόλου συμπτώματα. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν αμέσως μετά την κατανάλωση γλουτένης και μπορεί να εμφανιστούν σταδιακά.
  1. Προσδιορίστε ποια τρόφιμα περιέχουν γλουτένη. Τα προϊόντα σιταριού και σίτου περιέχουν γλουτένη. Το γλουτένη περιέχει άλλους κόκκους, όπως κριθάρι και σίκαλη. Η γλουτένη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, όπως το ψωμί, η μπύρα, η κουβά ή τα ζυμαρικά.
  • Εξετάστε τη σύνθεση του προϊόντος στην ετικέτα. Γλουτένη προστίθεται σε ορισμένα προϊόντα για τη βελτίωση των ιδιοτήτων τους - η ετικέτα μπορεί να υποδεικνύει την παρουσία γλουτένης σίτου ή γλουτένης. Επιπλέον, η βύνη προστίθεται στα προϊόντα ως αρωματική ουσία. Γλουτένη βρίσκεται στην τέχνη, βουλγαρικό, κουσκούς, άμυλο, πίτουρο σιταριού, φύτρο σιταριού, άμυλο σιταριού, και ούτω καθεξής.
  1. Προσδιορίστε ποιες τροφές δεν περιέχουν γλουτένη. Επί του παρόντος, τα καταστήματα προσφέρουν μια ευρεία γκάμα προϊόντων χωρίς γλουτένη, τα οποία συνδέονται με τη μεγάλη ζήτηση για αυτά. Ρύζι και καλαμπόκι δεν περιέχουν γλουτένη, χρησιμοποιήστε τα για το μαγείρεμα.
  1. Θεραπεία της κοιλιοκάκης. Η κοιλιοκάκη είναι ανίατη. Ο καλύτερος τρόπος για την πρόληψη των συμπτωμάτων είναι η εξάλειψη των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη από την κατανάλωση. Η διαβούλευση με έναν διατροφολόγο είναι απαραίτητη, καθώς ο αποκλεισμός των προϊόντων που περιέχουν γλουτένη οδηγεί σε μείωση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων. Σε σοβαρές περιπτώσεις, τα κορτικοστεροειδή χρησιμοποιούνται για την άμεση θεραπεία των συμπτωμάτων.

Μη δυσανεξία στη λακτόζη ή κοιλιοκάκη;

Υπάρχουν δοκιμές για τον προσδιορισμό δυσανεξίας στη λακτόζη ή τη γλουτένη. Ωστόσο, με δυσανεξία στη λακτόζη, η βλάβη στο εντερικό τοίχωμα μπορεί να είναι παρόμοια με την κοιλιοκάκη. Επομένως, ο γιατρός θεωρεί πάντα τις δύο αυτές ασθένειες ως την αιτία των συμπτωμάτων.

  1. Η δίαιτα χωρίς λακτόζη εξαλείφει τα συμπτώματα. Αυτή είναι μια πολύ καλή μέθοδος διάγνωσης. Θα χρειαστεί να γράψετε όλα όσα φάγατε και να σημειώσετε την εμφάνιση των συμπτωμάτων. Εάν παρατηρήσετε την εξαφάνιση των συμπτωμάτων απουσία λακτόζης, τότε είστε δυσανεξία στη λακτόζη.
  1. Επιλέξτε μία από τις τρεις επιλογές για τη διάγνωση της δυσανεξίας στη λακτόζη.
  • Δοκιμή ανοχής λακτόζης. Θα χρειαστεί να πιείτε ένα διάλυμα λακτόζης, μετά το οποίο θα πάρετε αίμα για ανάλυση. Η δοκιμή θα δείξει πόσο σώμα σας χωνεύει τη λακτόζη. Αυτή η ανάλυση απευθύνεται μόνο σε ενήλικες.
  • Δοκιμή υδρογόνου. Καθορίζει την ποσότητα υδρογόνου στον εκπνεόμενο αέρα, τόσο περισσότερο υδρογόνο, τόσο περισσότερο χωνεύεται η λακτόζη. Αυτή η δοκιμή είναι μη επεμβατική, ισχύει για ενήλικες.
  • Προσδιορισμός της οξύτητας των περιττωμάτων μετά την κατανάλωση λακτόζης. Όσο υψηλότερη είναι η οξύτητα των περιττωμάτων, τόσο λιγότερη είναι η λακτόζη που αφομοιώνει το σώμα. Χρησιμοποιείται σε παιδιά.
  1. Έλεγχος αίματος για την παρουσία αντισωμάτων ή αυτοαντισωμάτων για κοιλιοκάκη. Η δοκιμή αυτή δεν μπορεί να επιβεβαιώσει χωρίς αμφιβολία τη διάγνωση, αλλά επιβεβαιώνει τη γαστρεντερική παθολογία, η οποία μπορεί να είναι κοιλιοκάκη.
  1. Βιοψία του λεπτού εντέρου. Εάν η βιοψία επιβεβαιώσει την κοιλιοκάκη, τότε, μαζί με δεδομένα από μια εξέταση αίματος, μπορείτε να κάνετε μια οριστική διάγνωση.
  1. Μην τρώτε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Ελέγξτε με το γιατρό σας για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Πριν κάνετε τη διάγνωση, μην αποκλείετε συγχρόνως τόσο τα προϊόντα που περιέχουν λακτόζη όσο και τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, καθώς αυτό θα κάνει τη διάγνωση πιο δύσκολη.

Δίαιτα χωρίς γλουτένη και λακτόζη

Όταν η κοιλιοκάκη συστήνεται συνήθως μια δίαιτα που δεν περιέχει γλουτένη και λακτόζη. Η κοιλιοκάκη είναι μια ασθένεια του πεπτικού συστήματος, στην οποία η χρήση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη οδηγεί σε βλάβη της βλεννογόνου του λεπτού εντέρου. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που υπάρχει σε σιτάρι, σίκαλη και κριθάρι και μπορεί επίσης να βρεθεί σε πολλά βιομηχανικά προϊόντα.

Η πιο αποτελεσματική θεραπεία για την κοιλιοκάκη είναι να αποκλείσει όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη και λακτόζη, ειδικά όταν διαγνωσθεί δυσανεξία στη λακτόζη.

Η κοιλιοκάκη
Η κοιλιοκάκη είναι δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία απαντάται κυρίως στα προϊόντα σιταριού, κριθαριού και σίκαλης - ψωμί, αρτοσκευάσματα, δημητριακά. Στην κοιλιοκάκη, τα μικροσκοπικά ελάσματα που ευθυγραμμίζουν το λεπτό έντερο έχουν υποστεί βλάβη από την αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτά τα νύχια παίζουν σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από τα τρόφιμα. Σοβαρές βλάβες στα σπίτια μπορούν να οδηγήσουν σε διατροφικές ανεπάρκειες, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρά προβλήματα υγείας. Η βλάβη των βλεφαρίδων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε δυσανεξία στη λακτόζη.

Μη δυσανεξία στη λακτόζη
Λόγω της βλάβης της βλεννογόνου του λεπτού εντέρου με κοιλιοκάκη, η παραγωγή λακτάσης, ενός ενζύμου απαραίτητου για την πέψη της λακτόζης, μπορεί να σταματήσει. Ως εκ τούτου, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν φούσκωμα, διάρροια, αέρια, κοιλιακό άλγος και κράμπες. Η λακτόζη βρίσκεται σε πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και σε ορισμένα φάρμακα. Η έλλειψη λακτάσης μπορεί να αντισταθμιστεί σε κάποιο βαθμό με λήψη συμπληρωμάτων με το ένζυμο λακτάσης.

Διατροφή χωρίς γλουτένη
Κατά τη μετάβαση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη, θα πρέπει να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες. Η γλουτένη μπορεί να βρεθεί σε διάφορα τρόφιμα όπου η παρουσία γλουτένης δεν είναι προφανής. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μόνοι σας ή να αγοράζετε μόνο αυτά τα προϊόντα, στις ετικέτες των οποίων αναφέρεται ότι δεν υπάρχει γλουτένη σε αυτό το προϊόν. Αντί αλεύρι σίτου και σίκαλης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραβόσιτο, πατάτα, φαγόπυρο ή αλεύρι ρυζιού. Η γλουτένη απουσιάζει στη σύνθεση τους και επομένως είναι ασφαλής για άτομα με κοιλιοκάκη. Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν επίσης φρέσκο ​​κρέας, φρούτα, λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δίαιτα χωρίς λακτόζη
Εάν ακολουθήσετε μια δίαιτα που δεν περιέχει λακτόζη, πρέπει να αποκλείσετε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα από τη διατροφή ή να αγοράσετε μόνο αυτά που δεν περιέχουν λακτόζη, τα οποία πρέπει να αναγράφονται στις ετικέτες. Τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται χωρίς λακτόζη χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία ή με την προσθήκη του ενζύμου λακτάση. Με τον πλήρη αποκλεισμό των γαλακτοκομικών προϊόντων από τη διατροφή, είναι απαραίτητο να λαμβάνετε ειδικά συμπληρώματα με βιταμίνες και ασβέστιο και επίσης να τρώτε περισσότερο σπανάκι και μπρόκολο που περιέχουν ασβέστιο.

Ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη

Θέλετε να χάσετε βάρος, αλλά δεν μπορείτε να αρνηθείτε το ψωμί και τα αρτοσκευάσματα, τότε μια διέξοδο - γλυκά χωρίς ζάχαρη, αλεύρι και γάλα.

Αυτό είναι τόσο νόστιμο και υγιές, και βοηθά να χάσετε βάρος.

3 καλοί λόγοι για να ψήνουν χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη

Γιατί

1. χωρίς γλουτένη

Όλα - το ψωμί, τα κέικ, τα μπισκότα και οι πίτες - περιέχουν τη γλουτένη που περιέχεται στους κόκκους. Η γλουτένη δεν είναι μόνο μια "κόκκινη λίστα" για τους διαιτολόγους, αλλά δεν είναι κατάλληλη για άτομα με κοιλιοκάκη.

Γλουτένη (γλουτένη) είναι μια ομάδα πρωτεϊνικών μορίων που βρίσκονται σε σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, καμουτ και σπέρτα. Λόγω του ότι η γλουτένη είναι πολύ κολλώδης, προσκολλάται στα τοιχώματα του λεπτού εντέρου, γεγονός που συχνά οδηγεί σε διαταραχή του πεπτικού και του ανοσοποιητικού συστήματος.

Βλάβη στη γλουτένη: προάγει τον σχηματισμό φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, τον διαβήτη και την παχυσαρκία.

Γιατί

2. χωρίς λακτόζη

Το ψήσιμο χωρίς γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κατάλληλο για vegans.

Λακτόζη - υδατάνθρακες; εάν η ποσότητα θερμίδων που καταναλώνεται υπερβαίνει την ποσότητα καύσης, η περίσσεια αποθηκεύεται με τη μορφή λίπους. Όταν η λακτόζη καταναλώνεται σε μεγαλύτερες ποσότητες από ό, τι είναι απαραίτητο, το σώμα μετατρέπει τη ζάχαρη σε λιπαρό ιστό, γεγονός που στη συνέχεια οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Πολλή δυσανεξία στη λακτόζη: συμπτώματα δυσανεξίας - διάρροια. μετεωρισμός. πόνος στο στομάχι? ναυτία

Γιατί

3. χωρίς ζάχαρη

Η ζάχαρη μας μετατρέπει σε εθισμένους που θέλουν μόνο ένα πράγμα: ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΖΑΧΑΡΗ!

Ζημία: Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη. Μάθετε πώς λειτουργεί.

1. Θέλετε να χάσετε βάρος; - Συνιστούμε να αποκλείσετε προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα, γεύσεις και συντηρητικά, καθώς και ζάχαρη ή τεχνητά γλυκαντικά.

2. Αλεύρι χωρίς καλαμπόκι - με εναλλακτικό αλεύρι χωρίς γλουτένη, όπως αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου.
Επιπλέον, τα καρύδια, οι σπόροι και οι σπόροι είναι δημοφιλείς και κοινά συστατικά για το ψήσιμο.

3. Και χρησιμοποιείτε λαχανικά αντί για αλεύρι. Εάν δεν το δοκιμάσατε, τότε δεν έχετε ιδέα πώς η ζύμη με σκουός ή κολοκύθα θα είναι τόσο ευχάριστη και ζουμερή!

Τι να εξαιρέσετε τα εναλλακτικά συστατικά

Προσοχή: ακόμη και αν τα καρύδια είναι καλά συστατικά ψησίματος, δεν χρησιμοποιείται υπερβολικά. Επειδή τα καρύδια περιέχουν πολλές θερμίδες και λίπος.
Αυτά τα αρτοσκευάσματα μπορούν να καταναλωθούν με μέτρο. Δεδομένων των πιάτων θερμίδων!

I. Εναλλακτικές λύσεις για το αλεύρι

Οι τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα.

1. αλεσμένα αμύγδαλα

Τα αμύγδαλα εδάφους είναι μια φθηνή και υγιεινή εναλλακτική λύση στο αλεύρι σίτου.
Τα αλεσμένα αμύγδαλα έχουν σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος (πάνω από 50 τοις εκατό).

Το ψήσιμο με καρύδια με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλά λιπαρά υποδεικνύει ότι πρέπει επίσης να χρησιμοποιηθεί σε περιορισμένες ποσότητες.

2. αλεύρι αμυγδάλου

Σε αντίθεση με τα αμύγδαλα, το αμυγδαλέλαιο περιέχει πολύ λιγότερες θερμίδες και λίπος (10 έως 12 τοις εκατό), επειδή είναι χωρίς λιπαρά.
Έχει επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως και 50 τοις εκατό.
Το ψήσιμο με αυτό το αλεύρι είναι αρκετά εύθραυστο, θρυμματίζεται.

Αλλά πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου με αμύγδαλο; - Κατά κανόνα: 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου μπορούν να ανταλλαγούν για αμύγδαλα σε ποσότητα από 50 έως 70 γραμμάρια αμύγδαλα.
Πειραματιστείτε με την ποσότητα με τη βέλτιστη συνοχή της ζύμης.
Το αλεύρι αμυγδάλου καταναλώνει πολύ υγρό, οπότε θα πρέπει να προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα του υγρού στη συνταγή (για παράδειγμα, ένα επιπλέον αυγό ή πολλά λαχανικά).
Ωστόσο, το ψωμί ή τα αρτοσκευάσματα θα είναι πάντα πολύ διαφορετικά από το "πρωτότυπο" που έχετε γνωρίσει μέχρι τώρα.

3. Αλεύρι καρύδας

Αλεύρι καρύδας - ψιλοκομμένο, αποβουτυρωμένο και αποξηραμένο καρύδα. Σε σύγκριση με τα αλεσμένα αμύγδαλα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος (περίπου 12 g ανά 100 g) και αποτελεί επίσης μια καλή εναλλακτική λύση για μια αλλεργία σε ξηρούς καρπούς. Αποτελείται από περίπου 40 τοις εκατό χονδροειδείς φυτικές ίνες. Έτσι, πρέπει πάντα να πίνετε αρκετά όταν χρησιμοποιείτε το ψήσιμο αλεύρων καρύδας.

Ii. Υποκατάστατα ζάχαρης

Μελιού και σιροπιού σφενδάμου - Σούπερ γλυκά γλυκαντικά

  • Το μέλι είναι χρήσιμο, αλλά δεν χρειάζεται να ζεσταθεί.
  • Το σιρόπι Maple είναι ένα καναδικό προϊόν, αλλά είναι διαθέσιμο σε όλους, καθώς είναι προς πώληση.

Φρούτα και αποξηραμένα φρούτα: Φρούτα, όπως ώριμες μπανάνες ή αποξηραμένα φρούτα, όπως ημερομηνίες ή βακκίνια, είναι ιδανικά για γλύκανση κέικ. Αλλά να είστε προσεκτικοί: αποξηραμένα φρούτα θερμίδες.

Ψωμί χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη

Συστατικά για 1 φόρμα

  • 4 αυγά
  • 250 γραμμάρια πάστα από καρύδι ανακαρδιοειδών (χωρίς ζάχαρη)
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας (+ 1 κουταλιά της σούπας για λίπανση)
  • 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μήλου μήλου
  • 65 ml κρύου νερού
  • 30 g αλεύρι καρύδας
  • 2 κουτ. θρυμματισμένο λιναρόσπορο
  • 1 κουτ μαγειρική σόδα
  • ½ κουτ αλάτι

Μαγειρική

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες και τοποθετήστε έναν πυρίμαχο δίσκο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
  2. Τοποθετήστε τη μορφή του χαρτιού ψησίματος και λίπος 1 κουταλιά της σούπας. υγρό λάδι καρύδας.
  3. Ξεχωρίστε τα αυγά.
  4. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών.
  5. Ανακατέψτε το κρόκο αυγού και τα κάσιους χρησιμοποιώντας έναν αναμίκτη χεριών μέχρι ομαλά.
  6. Προσθέστε νερό, λάδι καρύδας και ξύδι μήλου μήλου και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή η ζύμη.
  7. Ανακατεύουμε αργά αλεύρι καρύδας, λιναρόσπορο, σόδα και αλάτι έως ότου η ζύμη μπερδευτεί καλά.
  8. Σταδιακά αναμίξτε τα ασπράδια με το μείγμα. Κάντε αυτό προσεκτικά, ώστε η ζύμη να παραμείνει ελαστική και χνουδωτή.
  9. Ρίξτε τη ζύμη στην προετοιμασμένη μορφή και ψήστε για 50-60 λεπτά.
  10. Αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά.

Ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους λόγους, αλλά ας μην ξεχνάμε, αν θέλετε να χάσετε βάρος, μην τρώτε πολλά πιάτα με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σοκολάτα - είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, ενώ χρήσιμα !!

Μηλόπιτα χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη

Χρήσιμες! Και το νόστιμο είναι απίστευτο!

Προϊόντα σε 1 πίτα

  • 1 overripe μεγάλη μπανάνα
  • 2 γλυκά μήλα
  • 100 γραμμάρια αμύγδαλα
  • χούφτα καρύδια
  • έλαιο καρύδας
  • γάλα καρύδας
  • 50 g νιφάδες καρύδας
  • 1/2 σάκκο σκόνης ψησίματος
  • βανίλια
  • κανέλα
  • αλάτι

αποσπώμενη μορφή με διάμετρο 17 cm

Μαγειρική

Ο κλίβανος θερμαίνεται στους 170 ° (λειτουργία: ροή αέρα).
Χρόνος ψησίματος 40 λεπτά

Πίτα ζύμη

  1. Ανακατέψτε μια μπανάνα με ένα κουτάλι του γάλακτος καρύδας.
  2. Νιφάδες καρύδας, αμύγδαλα, σκόνη ψησίματος, βανίλια, μια πρέζα αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού καρύδας.
  3. Ανακατέψτε για όσο δεν είναι ευχάριστη και μαλακή μάζα.
  4. Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια προ-λιπαρή μορφή λίπους καρύδας.

Σημείωση: η ζύμη πρέπει να είναι σαν τηγανίτες. Εάν είναι πολύ λεπτό, προσθέστε λίγο αμύγδαλο ή νιφάδες καρύδας.

Συμπλήρωση πίτας

  1. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και πασπαλίζουμε τη ζύμη. Προσθέστε επίσης νιφάδες καρύδας.
  2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  3. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλλα με λίγο λίπος καρύδας μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Πασπαλίστε με κανέλα (για γεύση) και τρίψτε με μια μικρή ποσότητα γάλακτος καρύδας. Όταν βράζει, ανακατεύετε και μαγειρεύετε έως ότου το υγρό εξατμιστεί.
  5. Τοποθετήστε το μείγμα μήλων με τη μορφή.
  6. Πιέστε ελαφρά τα μήλα και βυθίστε στη ζύμη.
  7. Και τώρα, σε ένα προθερμασμένο φούρνο και σε θερμοκρασία 170 ° ψήνουμε για 40 λεπτά.

Μερικές συμβουλές

1. Κρατήστε το κέικ στο ψυγείο! Η όλη γοητεία της τούρτας θα είναι ισχυρότερη και πιο απτή την επόμενη μέρα. Πολύ νόστιμο.
2. Χωρίς καρύδια κατάλληλα για παιδιά κάτω των 3 ετών!
3. Αφήνεται το γάλα καρύδας; Δεν υπάρχει πρόβλημα! Ετοιμάστε ποτά ή δημητριακά.

Βατόμουρο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη

Προϊόντα σε 1 πίτα

  • 200 γραμμάρια βακκίνια
  • 75 g αλεύρι καρύδας
  • 50 γραμμάρια αλεύρι από φαγόπυρο
  • 300 γρ πολύ ώριμες μπανάνες
  • 70 γραμμάρια αμύγδαλα
  • 2 αυγά
  • 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
  • 7 κουταλιές της σούπας γάλα αμυγδάλου
  • 2 κουτ. σκόνη ψησίματος
  • 1 κουτ. κανέλα
  • 1/2 φλούδα λεμονιού
  • πρέζα αλάτι

αποσπώμενη μορφή με διάμετρο 15 cm

Μαγειρική

Μπανάνες, αμύγδαλα, αυγά, λάδι καρύδας και γάλα αμυγδάλου, χτυπιούνται με έναν αναμίκτη χεριών ή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να βγει η ζύμη. Εάν υπάρχουν ακόμα μερικά μικρά κομμάτια μπανάνας, δεν έχει σημασία.

Ανακατέψτε αλεύρι καρύδας και φαγόπυρο, σκόνη ψησίματος, κανέλα, ξύσμα λεμονιού και αλάτι, προσθέστε στα υγρά συστατικά και ανακατέψτε σε μια σχετικά πυκνή ζύμη. Εάν είναι πάρα πολύ παχύ, απλά προσθέστε το γάλα αμυγδάλου σε αυτό.

Σχήμα με επένδυση από χαρτί ψησίματος.

Τοποθετήστε το 1/3 της ζύμης με τη μορφή, τοποθετήστε το μισό από τα βακκίνια σε αυτό. Συνεχίστε να βάζετε στρώματα ζύμης και μούρα μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη και τα βακκίνια.

Βάλτε το κατώτερο ράφι στο φούρνο.

Η πίτα ψήνεται για 50 λεπτά στους 175 ° με εμφύσηση. Κάνε δοκιμαστική φλόγα.

Αυτές είναι οι συνταγές για το ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη!

Πρέπει να δοκιμάζονται όχι μόνο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος αλλά και για άτομα με προβλήματα όπως η κοιλιοκάκη ή η δυσανεξία στη λακτόζη.

8 σκέψεις σχετικά με το "Ψήσιμο χωρίς ζάχαρη, γλουτένη και λακτόζη"

Πολύ χρήσιμο και σχετικό άρθρο για μένα. Σας ευχαριστώ πολύ για τις υπέροχες συνταγές, σίγουρα θα προσπαθήσω.

Έχω εμπνεύσει και ψημένο κέικ καρότων με αμύγδαλα και σπόρους παπαρούνας... νόστιμο!

Πρέπει να δοκιμάσετε. Δεν μπορώ επίσης να το κάνω χωρίς ψήσιμο.

Εντελώς ασυνήθιστες συνταγές ψησίματος! Είστε πολύ ενθουσιασμένοι από τις συνταγές σας, πρέπει να μαγειρέψετε όλα και να το δοκιμάσετε.

ενδιαφέρουσες συνταγές... χωρίς αλεύρι, βέβαια, ως κάτι παράξενο, αλλά αποδεικνύεται δυνατό)))

Πολύ καλά ταξινομημένο ανά ράφι με ένα τραπέζι πώς μια διατροφή vegan διαφέρει από μια κανονική. Τώρα είναι πιο εύκολο να κατανοήσετε τη διατροφή χωρίς γλουτένη. Μόνο μία ανησυχεί ότι είναι λίγο ακριβό τώρα να είναι χορτοφάγος ή απλώς υποστηρικτής πολύ σωστής διατροφής στις χώρες, για να μιλήσω, όχι πολύ ανεπτυγμένος. Στην Αμερική, αυτό είναι ένα πράγμα, αλλά εδώ είναι εντελώς διαφορετικό.

Ίσως λίγο ακριβό, αλλά στη συνέχεια να δαπανήσουν περισσότερα για τα φάρμακα. Και πώς μπορείτε να μετρήσετε τα χρήματα και την υγεία;

είναι ναι - δεν υπάρχουν χρήματα για να αγοράσει υγεία
καλύτερα τρώτε λιγότερα αλλά καλύτερα